生态百纳| 探寻好食材的鲜滋味
在追求高效率的当下催熟剂和机械化养殖
让食物开启了倍速长大效率有了，风味却大打折扣
仿佛我们忘记了有时通向美味的路
复杂一点才好
让食物和土壤阳光一起呼吸和溪流大海一同流转让时光催熟它让树林里的虫子、果子和蚯蚓做他们独特的“风味补剂”按时逢节让大自然来调节风味
在纷乱无常的快餐时代
总有人毫不妥协付出勇气与耐心他们想要做食材探寻的【逆行者】
于是从山野到湖海从春日到冬雪百纳人开启了对【好食材】的寻根之旅《风味人间》里说“没有哪一种肉食能像鸡一样，风情万种，南北通吃”
极大的需求量催生了机械化养殖把鸡的生长期压缩到一个月商品属性高，出栏量大其营养、口感、风味与走地鸡却天差地别
【生态百纳】第一站我们找到了不同寻常的【清山鸡】http://www.ytimage.com/2022/10/19/1666141172fhbov.gif百纳清山鸡以房前屋后、林中溪边自然放养或随耕放养为主每日仅投喂一次粮食其余时间尽在山林自由奔走采食http://www.ytimage.com/2022/10/19/1666141271sxlde.gif自然无污染的环境青山绿水造就的自有生物链
使清山鸡在一众笼养鸡中脱颖而出林中的昆虫、野生的植物种籽鲜嫩的草叶与林间的山泉水都是它们的天然饲料http://www.ytimage.com/2022/10/19/1666141357smqwa.gif自由觅食使得他们要在山林间自由奔走大展拳脚后的一身肌肉便是胶原蛋白和弹性蛋白的重要来源也是清山鸡肉质紧实、劲道的终极原因http://www.ytimage.com/2022/10/19/1666141463fzakm.gif我们味觉里的鲜味的主要来源是谷氨酸盐和核苷酸前者是味精，后者是鸡精的关键成分百纳清山鸡的生长周期在210天以上
生长周期长，核苷酸的积累更多其肉质如何不鲜美http://www.ytimage.com/2022/10/19/1666141522ocehh.gifhttp://www.ytimage.com/2022/10/19/1666141556dhnnw.gif鸡种纯正，好山好水自然散养
足时养殖，七月慢养方成佳品因鸡施教，做法适宜凸显本味
鸡肉皆是新鲜宰杀，精心烹制
出品鸡肉块块带皮，口感鲜嫩爽滑
/ 螺丝椒炒清山鸡
严格把控高压七分钟自然收汁汤汁与鲜嫩的鸡肉不分你我鸡肉紧实细嫩，鸡皮软弹可口螺丝椒的清新胜过辛辣共同勾勒出属于清山鸡的豪爽滋味《舌尖上的中国》有这样一段话：“黄河冲出了贺兰山，塑造了宁夏平原，几乎所有的中国美食家都认为，这里的羊肉质地最佳。”
【四登国宴，肉质细嫩，不腥不膻】
【生态百纳】第二站我们找到了无与伦比的【宁夏滩羊】http://www.ytimage.com/2022/10/19/1666141719iarzo.gif穿过千年盐川，纵跨古城雄关
苦寒荒芜的盐池却奇迹般地养出了最温暖的“神州第一羊”宁夏盐池滩羊http://www.ytimage.com/2022/10/19/1666141805mcyou.gif天地赋予了羊群舒展的空间与无限的生机
羊群肆意奔跑在滩地之上，跃土堆、踏沙石、饮风汲水这样的羊肉，脂肪与皮肉分布均匀筋脉牢牢缠住鲜美肥瘦有度，脂香浓郁盐池附近的土地属于盐碱地碱性的水源、耐盐碱性的牧草，上百种中草药从天地汲取营养，再输送至食物链的下一级滩羊饮水食草，体内的酸被中和
鲜香浸入每一寸羊肉羊儿体内特有的强烈膻味物质被去除有羊味，无膻味
滩羊这才成为盐池人餐桌上的头牌
这种鲜美无法复刻天、地、人共养的滩羊只属于这片苍茫的盐川大地http://www.ytimage.com/2022/10/19/1666141965bchtw.gif
羊肉的食用年龄也颇有讲究过了1岁肉就柴了6月龄的羔羊肉质不腻不膻，富有奶香http://www.ytimage.com/2022/10/19/1666142021qzpfz.gif
塞上江南的优质滩羊生长环境取于大自然的珍稀养料六月足龄的黄金鲜美时刻……多重顶级条件使得盐池人有了“清水煮羊”的自信 / 手抓滩羊排
百纳手抓滩羊排
精选来自宁夏盐池6月龄羔羊的羊排肉即羊脖子以下到第五根肋骨间的去骨肉每只羊仅取3kg精华，肉质更完整细嫩羊肉原汁原味，蕴含芬芳奶香脂香膏肥，一拉脱骨羊汤鲜美异常，滋补养人，暖心暖胃清代一位爱豆腐之人，写下过这样一句总结“形毁质消俱不顾，竭残精力为苍生”豆腐口感充实又多变随和和什么食物在一起，就吸收了什么食物的滋味可清淡可炽烈口味和形态皆可千变万化http://www.ytimage.com/2022/10/19/1666142155awghe.gif正是这一份多变让豆腐在中国人的餐桌上始终有一席之地http://www.ytimage.com/2022/10/19/1666142205axtiv.gifhttp://www.ytimage.com/2022/10/19/1666142230hszrn.gif豆腐十八变
南方的豆腐细嫩鲜美，宜炖宜拌自成风味北方的豆腐坚韧紧实，煎炸卤炒皆成佳肴万般做法，万种搭配
豆腐的真谛就在于一个字“鲜”http://www.ytimage.com/2022/10/19/1666142276wmoxp.gif大道至简，万物能容的豆腐如何自带“鲜”气？生态百纳第三站我们找到了至真至纯的【百纳泉水豆腐】http://www.ytimage.com/2022/10/19/1666142500lrvpf.gif百纳泉水豆腐精选东北非转基因大豆
颗粒饱满、色泽金黄、出浆率高
传统石磨加现代技艺使其豆香浓郁，口感细嫩层层严格工序下来，两斤大豆只能出一斤豆腐一块优质的豆腐靠好豆子，也靠好泉水洪光住先生的《中国豆腐》中说到：“制作豆腐最好的水是泉水，其次是井水，最次是河水。”百纳泉水豆腐取水于昆嵛山海拔500m以上的山涧这里的山泉水纯净无杂质，甘甜富氧富含人体所需的多种微量元素这样做出来的豆腐鲜嫩爽滑，柔软不易碎没有豆腥味，还带有丝丝清甜"卤水点豆腐，一物降一物”豆腐做得好不好，点浆是关键点少了，塌的不成型，未等重压就会碎成细块点多了，容易长成硬身板，吃起来不堪入味百纳泉水豆腐坚持传统卤水点豆腐工艺注入匠人温度，人工把握力道这块豆腐才算是有魂儿/ 孙中山-泉水芹香豆腐东北转基因大豆搭配昆嵛山泉水
传统卤水点豆腐的技艺为其注入灵魂鸡汤与泉水豆腐互相浸润,细嫩醇香野芹苗的独特清香悠悠显现真正的鲜美竟都藏在出其不意里难怪孙中山先生都称其为“最有益于养生的食物”
更多纯粹好食材，未完待续……以时间对抗时间用勇气和耐心厚造风味跟随生态百纳，发现好食材
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【烟台市】
烟台百纳瑞汀酒店观澜餐厅/四季自助百汇/维萨吧西餐厅 ADD:烟台市芝罘区大马路3号TEL：0535-6862888
烟台百纳瑞汀花园酒店 海铺餐厅/久贺日料ADD：烟台市经济技术开发区海滨路56号TEL:0535 - 6029777/6029888
烟台百纳瑞汀天越湾酒店
观澜餐厅/四季自助百汇ADD：烟台市高新区滨海中路1599号TEL:0535-6201666
烟台蓬莱百纳瑞汀酒店观澜餐厅/四季自助百汇ADD:烟台市蓬莱区仙境路12号TEL：0535-5136999
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观澜餐厅（北京西大望路店）ADD：北京市朝阳区西大望路1号A座TEL:010-65017777
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