咱也晒晒拿手菜。

苏联内务部警察

这几道肉菜您用了多长时间？那些鸡肉和排骨完全可以预先炖煮啊。

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金色旋律 发表于 2015-7-15 19:54
（下锅算时间） 焖鸡25分钟，炖鸡20分钟，牛排150分钟，鱼20分钟。牛排用时最长，必须提前炖。

提前用锅炖好了以后放冰箱里不就行了，鸡块也可以如法炮制，只需要上桌前略微加工一下加上配菜即可。

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金色旋律 发表于 2015-7-17 20:24
大部分菜都是刚出锅的好吃，再热一下味道就差很多。

蔬菜的确是这样，肉类就不尽然了，为什么那些洋快餐上菜迅速？就是提前把原材料加工好了，员工根本不用在后厨清洗鸡翅削土豆皮，直接按照说明配料下锅就行了，我觉得餐饮的发展方向应该是中餐快餐化，这样才能占领年轻人的市场。

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金色旋律 发表于 2015-7-18 22:35
炖肉也是刚出锅的好吃。

不要整个炖熟，炖到5-6分熟直接冰鲜保存，上桌的时候在稍微炖一下就可以了。

苏联内务部警察

金色旋律 发表于 2015-7-19 22:18
不行啊，各种方法我都试过了。

必须新鲜的上锅炖？